En el día de hoy, jueves 26 de marzo de 2020, décimo segundo día de confinamiento y para celebrar que esto de momento se alargará 15 días o más, hemos abierto una botella de buen verdejo como acompañamiento a una buena cazuela de conejo al ajillo con champiñones. En esta ocasión dada la contundencia del ágape, hemos prescindido de la guarnición de patatitas fritas.
INGREDIENTES:
Un conejo cortado en trozos pequeños, laurel, tomillo, un par de dientes de ajo con su piel, champiñones cortados a cuartos, avellanas, una onza de chocolate negro y coñac.
PROCEDIMIENTO:
En cazuela de hierro, se pone un poco de aceite de oliva, ponemos también los dos ajos con su piel y el laurel y una vez que esté caliente el aceite añadimos el conejo troceado con su hígado, sal y pimienta, manteniéndolo todo al fuego lento durante 15 minutos, pasados los cuales apartamos el hígado y los dientes de ajo y los pasamos a un mortero donde añadimos una onza de chocolate negro y avellanas, así como un poco de perejil, con todo lo cual hacemos una buena picada a la que dentro del propio mortero añadimos agua y coñac, todo lo cual se añade a la cazuela con el conejo y se deja al fuego lento durante otros 15 minutos, momento en el que añadimos los champiñones que tenemos ya cortados y limpios, dejándolo todo durante 15 minutos más al fuego lento y ya lo tenemos.
El conjunto queda muy sabroso y rico, se puede mojar pan, pero con moderación.
Y paciencia, que en no mucho tiempo podremos volver a pasear los domingos por la mañana por los alrededores del mercado de la ciudad, pero hasta que llegue ese momento no lo olvides: No busques locales clandestinos donde se infringe la Ley Seca, ni alquiles perros que no conoces que te pueden morder, quédate y come en casa.
INITINERE 