Hoy comemos en casa

Conejo al Ajillo con Champiñones.

En el día de hoy, jueves 26 de marzo de 2020, décimo segundo día de confinamiento y para celebrar que esto de momento se alargará 15 días o más, hemos abierto una botella de buen verdejo como acompañamiento a una buena cazuela de conejo al ajillo con champiñones. En esta ocasión dada la contundencia del ágape, hemos prescindido de la guarnición de patatitas fritas.

Conejo al Ajillo con Champiñones

INGREDIENTES:

Un conejo cortado en trozos pequeños, laurel, tomillo, un par de dientes de ajo con su piel, champiñones cortados a cuartos, avellanas, una onza de chocolate negro y coñac.

PROCEDIMIENTO:

En cazuela de hierro, se pone un poco de aceite de oliva, ponemos también los dos ajos con su piel y el laurel y una vez que esté caliente el aceite añadimos el conejo troceado con su hígado, sal y pimienta, manteniéndolo todo al fuego lento durante 15 minutos, pasados los cuales apartamos el hígado y los dientes de ajo y los pasamos a un mortero donde añadimos una onza de chocolate negro y avellanas, así como un poco de perejil, con todo lo cual hacemos una buena picada a la que dentro del propio mortero añadimos agua y coñac, todo lo cual se añade a la cazuela con el conejo y se deja al fuego lento durante otros 15 minutos, momento en el que añadimos los champiñones que tenemos ya cortados y limpios, dejándolo todo durante 15 minutos más al fuego lento y ya lo tenemos.

El conjunto queda muy sabroso y rico, se puede mojar pan, pero con moderación.

Gentileza de la artista Colibrí Bisou

Y paciencia, que en no mucho tiempo podremos volver a pasear los domingos por la mañana por los alrededores del mercado de la ciudad, pero hasta que llegue ese momento no lo olvides: No busques locales clandestinos donde se infringe la Ley Seca, ni alquiles perros que no conoces que te pueden morder, quédate y come en casa.

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