Delicatesem, en «hoy comemos en casa» tenemos auténticas delicatesem: marranitos con gambas y mejillones.
INGREDIENTES:
Calamares de playa, gambas de calidad, mejillones y carne picada de de cerdo y ternera mitad y mitad, no mucha, sólo la suficiente para el relleno.
Pimiento morrón, cebolla roja, tomate maduro, ajo, laurel, vino blanco y avellanas, así como fumet de pescado.
HACEMOS:
Pochamos la carne picada junto con las patas de los calamares y el pimiento. Salpimentamos el conjunto y con todo ello rellenamos los calamares.
En cazuela de hierro cortamos la cebolla en juliana así como el tomate pelado a trozos, añadimos el diente de ajo, la hoja de laurel y los calamares rellenos con un poco de fumet, tapamos la cazuela y la dejamos durante una hora al fuego lento.
Luego reservamos los calamares rellenos y respecto de todo lo demás lo ponemos en la picadora junto con las avellanas, un poco de vino blanco y un poco de fumet de pescado, triturándolo todo bien, añadiendo a todo ello a continuación las gambas y los mejillones junto con los calamares, dejándolo todo durante media hora más al fuego lento y ya lo tenemos, un auténtico plato de marranitos con gambas y mejillones.
Decir que está bueno es decir poco.
De bebida, va bien una copa de vino blanco y va mejor una buena copa de cava.
A le mesa y buen provecho.
INITINERE 