Hoy comemos en casa Montserrat Carmona Aguilera

Lomo almendrado con champiñones.

Suerte ha habido este año en que el mal tiempo ha hecho un paréntesis durante la «Semana Santa» para que el personal pudiera tomarse unos días de verdadero asueto, las playas atestadas, el turismo rural a tope, hasta pareciera que el virus ha respetado el bienestar general.

Volvemos a la rutina que las vacaciones están muy bien pero son agotadoras, agotadoras de los bolsillos y de la paciencia.

En un día tan soleado como el de hoy nada mejor que un buen plato sabroso y contundente.

LOMO ALMENDRADO CON CHAMPIÑONES.

INGREDIENTES:

Lomo, almendras, champiñones, cebolla, ajo, laurel, romero, perejil, vino blanco y caldo de verduras.

HACEMOS:

Cortamos el lomo en trozos pequeños tipo medallones.

En un mortero hacemos una picada a base de ajo, perejil y almendras, a lo que añadimos vino blanco y un poco de caldo de verduras.

En cazuela ponemos un poco de aceite y le añadimos la cebolla cortada a juliana así como el diente de ajo con su piel también cortado a juliana, añadimos también el laurel y el romero, dejándolo a fuego lento durante 15 minutos, tras lo cual añadimos el lomo y tapamos la cazuela. Cuando veamos que haga chup-chup le añadimos por último los champiñones,

Cinco minutos más y ya lo tenemos.

Está muy rico, y si hacemos más de la cuenta no importa, lo guardamos en frío y un par de días después calentamos y sigue riquísimo.

A la mesa y buen provecho.

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