Estamos sufriendo estos días de un calor más propio del sahariano paralelo 27 que de la templanza peninsular, por ello en «hoy comemos en casa» hemos preparado un plato fresco y alimenticio, muy de campo en principio y actualmente servido, en sus diversas variantes, en los mejores restaurantes:
SALMOREJO.
INGREDIENTES:
Pan sobao, pimiento verde, diente de ajo, tomate triturado natural, un huevo duro, jamón y aceite de oliva.
HACEMOS:
Todo lo anterior: pan sobao, pimiento verde, diente de ajo, tomate triturado natural y aceite de oliva, lo ponemos en una batidora y lo trituramos bien hasta que quede una masa fina y uniforme.
Dicha masa la pasamos a un recipiente adecuado y le añadimos huevo duro picado, jamón cortado en trocitos muy pequeños, un poco de pimiento verde, también cortado en trocitos muy pequeños y coronamos con unos picatostes.
CROQUETAS DE JAMON CASERAS:
Para lo cual necesitaremos: Cebolla bien triturada, jamón cortado en taquitos muy pequeños, un poco de caldo de pollo, una yema de huevo y harina.
En sartén con un poco de aceite de oliva pasamos la cebolla y cuando veamos que está dorada añadimos los taquitos de jamón, el caldo de pollo, la yema de huevo y la cucharada de harina, removiéndolo todo bien hasta que quede una sola masa uniforme que luego dejamos enfriar, para posteriormente ir dando forma a las croquetas pasándolas por huevo y pan rayado y freírlas. Pueden comerse solas, o como en este caso, acompañadas de una escalivada de pimiento, berenjena y cebolla.
Ya los tenemos. Ricos, frescos y sabrosos.
Como acompañamiento una copa de vino o una cerveza entran bien.
A la mesa y buen provecho.
INITINERE 