El pez espada, «xiphias gladius», también conocido como gladiador, emperador, espardarte y espadón, es el único miembro de la familia Xiphiidae y pertenece al orden Perciformes. Se caracteriza por el largo “pico” en forma de espada y es un depredador increíblemente rápido. Se trata de un pez grande, mide de desde 3 hasta 4.55 metros de longitud y pesa alrededor de 650 kilogramos. La hembra es más larga que el macho y más longeva. Los individuos del norte del océano Pacífico alcanzan una longitud mayor que los del océano Atlántico y el mar Mediterráneo.
En hoy, en comemos en casa, traemos a colación un plato sabroso, sano y económico como él sólo: «Emperador al Horno». Para quien no lo sepa diré que el emperador es el pez espada, ese que de niños en el colegio tanta gracia nos hacía teniendo un sable por nariz, pez que se puede filetear cómoda y adecuadamente.
INGREDIENTES:
Filetes de emperador.
Conjunto de verduras: zanahoria, puerro, cebolleta, ajo y eneldo.
Patatas.
Fumet de pescado.
HACEMOS :
Las verduras las cortamos en juliana y las pochamos en una sartén donde previamente hemos puesto un poco de aceite de oliva, y luego reservamos.
En el mismo aceite donde hemos pochado las verduras pochamos después las patatas cortadas en rodajas y también las reservamos.
A continuación en bandeja de horno hacemos una base con las patatas pochadas, sobre la cual ponemos los filetes de emperador, encima de los cuales colocamos el pochado de verduras, añadimos el fumet de pescado y rociamos todo con abundante vino blanco.
Todo ello al horno a 180 grados durante 15 minutos y ya está, sabroso y rico como él sólo.
A la mesa y buen provecho.
INITINERE 