CALDERETA DE MARISCO Y CABRACHO.
INGREDIENTES:
Filetes de cabracho, langostinos crudos, almejas, una patata, dos tomates, una cebolla, un diente de ajo, fumet de pescado y vino blanco.
HACEMOS.
En cazuela de barro ponemos unas gotas de aceite de oliva suave, pasamos los langostinos y reservamos.
Ponemos unas gotas más de aceite y pochamos la patata cortada a rodajas y también la reservamos.
A continuación en la misma cazuela ponemos el diente de ajo cortado en láminas, la cebolla cortada en trocitos pequeños y los dos tomates rayados; tapamos la cazuela y hacemos con ello un sofrito tras dejarla durante 20 minutos al fuego lento.
Aparte abriremos las almejas con un poco de vino blanco y las reservaremos y reservaremos también el jugo resultante de la apertura.
Por último, al sofrito ya hecho añadiremos en primer lugar la patata y sobre la misma pondremos los filetes de cabracho, y encima los langostinos y almejas que teníamos reservados junto con el jugo de las mismas, un poco de fumet de pescado y un poco de vino blanco. Lo dejamos todos durante 10 minutos al fuego lento y ya lo tenemos.
Plato riquísimo que debe acompañarse con una buena copa de verdejo.
A la mesa y buen provecho.
INITINERE 